Bienvenue sur le forum de la guerre des kilos !!!
 
AccueilCalendrierFAQRechercherMembresGroupesS'enregistrerConnexion

Partagez | 
 

 Saumon poché à la purée d'aubergines

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
lilou
Admin
Admin


Messages : 49
Date d'inscription : 06/02/2011

MessageSujet: Saumon poché à la purée d'aubergines   Mar 8 Fév - 13:31

pour 4 pers

Ingrédients

4 darnes de saumon de 200 g
3 ou 4 carottes moyennes
500 g d’aubergines
3 courgettes
1 concombre
2 dl de crème fraîche
75 g de beurre
1 botte de cerfeuil
huile d’olive
sucre
persil
sel et poivre



Pour la nage au vin blanc :
Légumes ciselés : 1 carotte, 1 oignon, 4 ou 5 échalotes, thym, laurier, clou de girofle, poivre en grains, vin blanc, 1 litre d’eau. Cuire 15 minutes, ajouter 1/2 litre de vin blanc.
Éplucher les carottes, les aubergines et épépiner le concombre.
Couper en gros dés les aubergines et les faire sauter à l’huile d’olive très chaude. Les mettre dans une cocotte avec 1 dl d’huile d’olive, saler et poivrer. Cuire au four puis passer la purée. La mettre à point avec un peu d’huile d’olive s’il y a lieu.
Pendant ce temps, couper les légumes (courgettes non épluchées) en bâtonnets de 1 cm sur 0,5 cm et les faire cuire dans de l’huile d’olive avec du sel et une pincée de sucre. Mettre juste ce qu’il faut d’eau pour qu’elle soit évaporée à la fin de la cuisson (très peu pour les concombres) les légumes seront ainsi joliment glacés.
Mettre les darnes dans la nage froide et amener à frémissement ; laisser cuire 7 à 8 minutes, l’arête centrale doit s’enlever facilement. La retirer ainsi que la peau et la partie laiteuse. Garder au chaud.
Réduire rapidement une partie de la nage décantée, ajouter 2 dl de crème et quand celle-ci sera en ébullition, 75 g de beurre en pommade. Saler, poivrer et ajouter le cerfeuil haché.
Disposer le saumon bien égoutté au centre des assiettes, les légumes et la purée autour, mettre le persil en branche et napper de sauce les saumons.
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://guerredeskilos.forumgratuit.org
 
Saumon poché à la purée d'aubergines
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Des recettes à base d'aubergines ???
» saumon, mot gaulois? plouay: zãmbõn
» États-Unis : un saumon transgénique bientôt autorisé
» Cake aux aubergines et coulis de poivron.
» purée de chataignes

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
sleeve, bypass, anneau ect !!! :: L'ALIMENTATION SUITE AUX OPERATIONS :: Vos recettes diététique-
Sauter vers: