Poulet aux champignons

pour 6 pers

Ingrédients

1 poulet fermier de 1,8 kg
300 g de champignons de Paris
2 citrons verts
1 botte d'estragon
2 petits-suisses à 20% de matière grasse
1 cuillère à café de fleur de sel
sel et poivre


Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Lavez les champignons rapidement sous l'eau froide (sans les faire tremper). Puis coupez leurs pieds terreux et taillez-les en lamelles. Mettez-les dans une poêle sur feu doux avec 1 cuillère à soupe d'eau pour qu'ils ne brûlent pas. Laissez-les cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau, puis sortez-les de la poêle et réservez.
Posez le poulet sur une planche à découper avec les blancs en appui sur la planche. A l'aide de ciseaux à volaille, fendez le poulet le long de la colonne vertébrale en partant des ailes pour arriver jusqu'au croupion. Aplatissez alors le poulet, frottez-le de toutes parts avec 1 citron et rincez-le sous l'eau froide.
Lavez l'estragon, séchez-le bien dans du papier absorbant et ciselez-le avec des ciseaux à herbes. Mélangez l'estragon et les champignons, salez, poivrez, puis ajoutez les petits-suisses. Mélangez de nouveau. Vous obtenez ainsi une farce aux champignons.
Décollez la peau du poulet en passant délicatement les doigts entre la peau et la chair, mais sans dépecer complètement la volaille. Pour cela, avancez vos doigts sous la peau du poulet en passant au niveau du cou, puis au niveau du croupion, et gardez la peau attachée à la chair sur les côtés.
Posez le poulet dans un plat à rôtir. Garnissez-le de farce partout sous la peau. Puis enfournez pendant 1 heure en l'arrosant régulièrement avec une cuillère à arroser. Parsemez le poulet de fleur de sel à mi-cuisson.
Laissez le poulet dans le four éteint durant 15 minutes avant de le servir.

Seulement 314 kcal par portion