Filet de julienne et ses légumes en papillote

pour 4 pers

Ingrédients

4 filets de julienne
2 courgettes
1 poivron rouge
1 gousse d'ail
8 filaments de safran
2 cl d'huile d'olive
1/4 de botte d'estragon
sel et poivre



Coupez les courgettes dans la longueur, faites-les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes, pour qu'elles restent bien vertes. Laissez-les égoutter dans une passoire, puis retirez la partie centrale.
Épluchez le poivron rouge, retirez les graines et taillez-le en julienne (fin bâtonnets), que vous faites blanchir dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis laissez-les égoutter.
Épluchez l'ail, retirez le germe et écrasez la gousse avec le dos du couteau. Mélangez l'ail, dans un bol, avec les filaments de safran, un peu d'huile d'olive et l'estragon haché, salez et poivrez.
Coupez quatre feuilles de papier sulfurisé (taille : 21 x 29,7 cm ou format A4). Rangez-y les lanières de courgettes légèrement superposées, assaisonnez, posez les bâtonnets de poivrons, puis déposez dessus les filets de julienne crus que vous badigeonnez de la préparation, ail, safran, estragon, huile d'olive.
Refermez chaque papillote en repliant le papier autour du poisson et maintenez avec des épingles à linge.
Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes sur feu moyen.
Laissez reposer 2 minutes avant de servir.


Conseil : ne passez pas les courgettes ébouillantées sous l'eau froide, car vous leur feriez perdre toute leur saveur.